Авторские рецепты / Бисквиты

Это классический корж, который служит прослойкой для торта или пирожного. Также, используется в виде крошки, особенно отдельные виды, как например «марсельский» бисквит. Я представляю Вам оригинальную технологию самых простых вариантов. Помните, что главное — это аккуратное замешивание муки с массой взбитых яиц с сахара.

рецепт:

• 12 куриных яиц
• 300 грамм сахара
• 300 грамм муки
• 2 грамма ванилина

или на уменьшенную версию:

• 6 куриных яиц
• 150 грамм сахара
• 150 грамм муки
• 1-2 грамма ванилина

Делаем так:

Технология проста. Яйца с сахаром взбиваете в миксере на максимальной скорости до состояния пышной пены. Заранее отвесьте нужное количество муки с ванилином и пропустите через сито. Если дежа (миска от миксера) заполнена под край, то перелейте массу в более объемную ёмкость.

Мешайте, и понемногу вводите муку с ванилином, делать это надо круговыми движениями. Главное не мять бисквит, дело деликатное, но и медлить нельзя, иначе бисквит осядет. Как только вся мука смешается с массой, перелейте на противень (поднос для выпекания) и ставите в духовку на 10-15 минут при 200 градусах.

На базе этого рецепта вы можете сделать простой кокосовый или фисташковый бисквит. Надо всего лишь отнять из 300 грамм муки 100грамм и заменить их нужной крошкой. То есть,это может быть любой орех или цукаты. Взбиваете яйца с сахаром, отвешиваете не 300, а 200 грамм муки и 100 грамм кокосовой стружки или измельченных фисташек,например. Обязательно добавьте ванилин и вводите вместе с мукой в пышную массу. Есть нюансы с какао порошком, он плотнее муки и его надо не 100, а 70 примерно, но данный бисквит представлен в другом рецепте. Так что здесь все просто!

bon appetit…