Русский  /  English

Авторские рецепты десертов

Торты

миндальный торт

заставка

Оцените рецепт

Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд
5,0
Loading...Loading...

Миндаль — кондитерское золото. В сыром виде этот орех не примечателен. Но в виде муки или слайса это очень ценный ингредиент для десерта. Я люблю высокие торты, их неудобно есть, но зато вид потрясающий!

1

Напоминает этот десерт «наполеон», только миндальный вариант. Просто коржи также сухие, разве что бисквитные, а не слоёные. И пропитываются кремом для мягкой и нежной консистенции. Сверху, для красоты, наносится карамельное желе красных ягод.

2

рецепт бисквита:

• 7 куриных яиц

• 200 грамм сахара

• 330 грамм миндального слайса

3

делаем так:
Жарим сырой миндальный слайс в духовке при 170 градусах до румяного оттенка. Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки со 150 граммами сахара. Вообще запомните, что пропорции сахара всегда идут в желтки больше, чем в белки при взбивании.

4

Итак, слайс должен уже дойти. Как остынет, покрошите его не слишком мелко — до состояния крошки не доводите. Теперь взбивайте белок с оставшимися 50 граммами сахара. Белок, в отличие от желтка, надо бить сначала без сахара, и, только когда он примет консистенцию «облака», вводить сахар. Теперь перемешиваем лопаткой или рукой смеси желтка или белка, добавляя понемногу миндаль.

5

Ровно размажьте на противне с пергаментом. Получится около трёх-пяти листов, выпекайте вместе или по одному при температуре 175 градусов. Самое сложное — это не пересушить и пропечь, иначе будет ломаться или липнуть. Теперь готовим крем…

6

рецепт крема:

• 7 куриных желтков

• 200 грамм сахара

• 70 мл воды

• 15 мл миндального стропа

• 30 мл ликёра «амаретто»

• 3 листа желатина (10 грам примерно)

• 500 мл жирных сливок

7

делаем так:
Листы желатина замачиваем в холодной воде. Желтки взбиваем на миксере насадкой «венчик». В сахар заливаем воду и ставим на плиту, надо что б прокипел. И уже густой горячий сироп сразу заливаем во взбивающийся желток. Пока бьется вводим миндальный сироп и ликёр «амаретто».

8

После добавляем уже размоченный желатин. Мешаем, переливаем в чашу и пусть остывает. Теперь надо взбить сливки, они должны быть холодными, иначе створожатся. И вводить нельзя в горячий или тёплый крем, иначе исход будет тем же — створожатся… Как крем остынет, вводим взбитые сливки, мешаем и готово…

9

рецепт желе:

• 300 мл воды

• 100 грамм сахара

• 15 грамм листового желатина

• 110 мл сиропа вишни

• 5 мл красного масляного красителя

 

10

делаем так:
Желатин как всегда предварительно замачиваем в холодной воде. Сахар с водой ставим на огонь – надо, чтобы смесь покипела. Снимаем с плиты, вводим желатин, сироп и краситель. Мешаем и оставляем остывать.

11

Собираем торт! Тут все просто. Вырезаем бисквиты, подготавливаем форму (я две маленькие формы скрепляю скотчем). Дно формы закрываем пергаментом на фольге — крем жидкий, может протечь.

12

И наслаиваем: бисквит-крем-бисквит… как застынет, варим желе, остужаем и заливаем сверху. Украшаем жареным миндальным слайсом и наслаждаемся!
bon appetite…

Приготовленно 5 раз
Я это сделал(а)

комментарии Вконтактекомментарии Facebook