Русский  /  English

Авторские рецепты десертов

Кексы

Ромовая баба

3.2

Оцените рецепт

Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд
1,0
Loading...Loading...

Легендарный десерт славянского происхождения. Удивительно, что в Европе широко ценится этот «мокрый кекс» с глазурью. Некоторые французы уверяют, что это их произведение. В данной сфере они конечно лидеры, но, извините — баба наша. Сдобно-бисквитное тесто с тёмным изюмом в виде кекса, который в горячем виде сразу после выпекания смачивается в сиропе с крепким ромом.

1

рецепт опары:
• 300 грамм муки
• 120 мл воды
• 3 куриных яйца
• 22 грамма сухих дрожжей

2

рецепт основы на тесто:
• 280 грамм муки
• пакетик ванилина (2г)
• 100 мл воды
• 150 грамм маргарина
• 150 грамм сахара
• 6 грамм сухих дрожжей
• 1 грамм соли
• 100 грамм тёмного изюма

3

рецепт сиропа:
• 300 мл воды
• 300 грамм сахара
• 30-50 мл крепкого рома

4

рецепт королевской глазури:
• 1-2 белка куриного яйца
• 4 грамма лимонной кислоты
• 400 грамм сахарной пудры (примерно)

5

делаем так:
1. Технология весьма необычная и этим ценная. Все не так сложно, как кажется. Сначала поставьте опару, но и опара так же необычная. Как правило, это тёплое молоко с сахаром в которое засыпаются дрожжи, смесь перемешивается и ставится в место без сквозняка под полотенце, пока дрожжи не начнут оживать и не поднимут смесь. Но в нашем случае опара перемешиваемся в миксере насадкой «лопатка» и в виде мягкого теста ставится в тёплое место под полотенце. Примерно это займёт полтора часа.

6

2. Теперь мы продолжаем мешать уже поднявшуюся «опару», но добавляем ингредиенты из основы на тесто. Конечно, не забывайте о классическом порядке, сначала все жидкое и в конце мука. Изюм вымочите в кипятке заранее, чтобы он распарился. Можете на горячий изюм полить немного рома для вкуса, если не жалко. Маргарин вливайте растопленный, можно заменить хорошим сливочным маслом (я, например, так и делаю).

7(1)

Сухие дрожжи лучше смешать с водой и ввести таким образом. Мука с ванилином, пропущенная через сито последним образом, это важно. Данную смесь мешаем в миксере при средней скорости насадкой «лопатка». Консистенция должна принять эластичное состояние и блестеть, словно покрытая лаком. Тогда снова ставим в тёплое место под полотенце, на этот раз примерно на полчаса (30 минут).

7

3. Поднявшуюся смесь помните немного рукой. Тесто не должно прилипать к рукам, но не повредит смазать пальцы подсолнечным маслом. Распределите тесто по формам для выпекания. Они могут быть любого вида, силиконовые или железные. Главное их так же немного смазать подсолнечным маслом для подстраховки. Раскладывайте примерно чуть больше половины объёма. Тесто должно подняться как минимум в два раза. Это займёт около часа (60 минут). Так же изолируйте формы от сквозняка и накройте лёгким полотенцем.

9

4. Выпекайте поднявшиеся в формах гладкие кексики при 175 градусах около 20-25 минут. Они должны принять румяный оттенок. Пока процесс идёт, сварите сироп — сахар с водой, доведённый до кипения. И, как остынет, немного налейте рома на вкус 30-50 мл. Так же приготовьте королевскую глазурь. Примечательно то, что она подойдёт для любого десерта (пирожного, кекса, печенья). Можно добавить краситель, но я бы не советовал. Итак, как делается глазурь: сахарную пудру обязательно пропустите через мелкое сито, и по одной ложке вводите в белок до густой массы нужной консистенции. Не забудьте для цвета немного лимонной кислоты. Не балуйтесь с ней, иначе вкус будет кислый, а не сладкий.

10

5. Готовые сдобные кексы сразу после выпекания окунаем в остывший сироп с ромом. После в перевёрнутом виде даём пропитаться. И, наконец, покрываем глазурью — при верной консистенции она должна держаться на влажной поверхности десерта. Храним при комнатной температуре, но лучше сразу насладится этим божественным десертом.
bon appetite…

Приготовленно 0 раз
Я это сделал(а)

комментарии Вконтактекомментарии Facebook