Русский  /  English

Авторские рецепты десертов

Пироги/паи

Сдобный пирог с фейхоа и малиной

12.3

Оцените рецепт

Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд
5,0
Loading...Loading...

Мой любимый десерт. Возможно, именно из-за сдобных пирогов я определился в профессиональной деятельности. Воспоминания детства, как бабушки на праздники пекли в дровяной печи нежные пироги с натуральным джемом из яблок или сливы. Интересно, что доработать рецепт до идеальной консистенции мне стоило многих лет стажа. Начинка как обычно может быть любой, на ваш вкус. Не бойтесь экспериментировать и не забывайте получать удовольствие от процесса. 1

рецепт опары:
• 125 мл молока
• 50 грамм сахара
• 5 грамм сухих дрожжей

2

рецепт основы на тесто:
• 1 куриное яйцо
• 1 куриный желток (+1 на смазывание)
• 25 грамм сливочного масла
• 15 грамм растительного масла
• 250 грамм муки
• пакетик ванилина (2г)

3

рецепт начинки
• это любой густой джем, ну или ягоды/фрукты, перетёртые с сахаром через мясорубку; если смесь жидковата, то понадобится немного «кремики» (это порошок вроде сухого заварного крема); в зависимости от объёма пирога меняется масса начинки, так что смотрите сами…

4

делаем так:
Я предпочитаю круглые пироги, но форма может быть какой угодно. По данной раскладке у меня получается два пирога, один побольше и второй поменьше. С перетёртым фейхоа пирог конечно неподражаем, но так же люблю с малиной. Технология проста, сдобное тесто готовим по всем правилам. Далее разделяем на верхнюю и нижнюю часть пирога. Если низ в любом случае должен быть сплошным, то с верхней частью можете поиграть. Вырезать полоски, налепить цветы или, как я, с помощью специальной скалки прорезать сетку и все.

5

Ставим опару, в тёплое (негорячее) молоко добавляем сахар и сухие дрожжи. Мешаем венчиком и ставим в непроветриваемое место, накрыв полотенцем. Минут на 10-15, пока дрожжи не очнутся.

6

Тесто замешиваем в следующей поочередности… Яйцо с желтком мешаем с маслами (сливочное в жидком виде) и заливаем готовой опарой. Мешаем до однородной массы, далее вводим просеянную заранее муку с ванилином. Делать это надо понемногу с помощью деревянной ложки или просто замешивая рукой. Ставим готовое тесто в тёплое место примерно на 1 час (60 минут).

7

Подготовьте начинку, на вкус любой джем или замороженные ягоды с сахарной пудрой, тёртый фрукт или что-нибудь интересное, перетёртое с сахаром. Главное, чтобы начинка не текла и держала форму.

8

Как тесто поднимется, разомните его хорошенько и разделите на две ровные части. Это будет низ и верх будущего пирога. Раскатайте шары на столе, оставьте так же в тёплом месте и под полотенцем. Они должны подняться снова и так же это займёт около 1 часа (60 минут), ну второй раз можно по меньше, 40-45 минут, например.

9

Разбухшие шары теста раскатайте в плоские круги. На нижний круг распределите начинку, а верхним закройте. Я вырезаю сетку, но можно любой другой узор. Края верхнего и нижнего слоя скрепите нажатием, срежьте лишние остатки по бокам и подогните один под другой по окружности. Форму смажьте растительным маслом и окружите ей сырой пирог на противне.

10

Или второй вариант: использовать форму с дном, тогда на ней нужно будет формировать пирог. Тесту необходимо третий раз подняться уже в готовом виде. Накройте снова полотенцем и держите в тёплом месте. Например, рядом с включённой печкой в закрытой комнате. Так же около часа (60 минут), не страшно, если на этот раз уже через полчаса начнёте печь.

11

Пеките при 175 градусах до румяной корочки. Для пущей красоты смешайте 1 желток с парой капель молока. И когда пирог почти готов, смажьте его этой смесью. Допеките, и цвет будет идеальным. Мне хватает теста на два пирога, хотя вы можете накатать один большой. Все только кажется сложным, на самом деле гораздо проще…
bon appetite…

Приготовленно 2 раз
Я это сделал(а)

комментарии Вконтактекомментарии Facebook