Русский  /  English

Авторские рецепты десертов

Торты

«Шахматный» торт (панчо)

Заставка

Оцените рецепт

Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд
4,3
Loading...Loading...

Мой любимый торт. Я называю его «сметанный», так как он состоит из сметанных коржей & сметанного крема. Из него отлично получается «шахматный» вариант, так как бисквиты двух цветов и очень пышные.

1

На самом деле десерт создан от базового варианта «панчо» (это популярный сочинский тортик). Фрукты или ягоды вы можете использовать любые, кстати, в оригинале еще обязательно идет крошка грецкого ореха. Но я не люблю этот орех и предпочитаю только киви и ананас.

2

рецепт бисквитов:

на 2 противня (подноса для выпекания)

• 10 куриных яиц

• 500 грамм сахара

• 500 грамм сметаны

• 10 граммов разрыхлителя

• 2 грамма ванилина

• 380 грамм муки

(если шоколадный, то 320 грамм муки и 50 грамм какао)

3

делаем так:

Нам надо приготовить один обычный корж, а другой шоколадный. Взбейте массу яиц с сахаром в миксере до состояния пышной пены. Пока масса бьётся, подготовьте все для замешивания. В две большие ёмкости вылейте по 250 грамм сметаны, так же в двух поменьше отвесьте муку…

4

В одну емкость добавьте 190 грамм муки с двумя граммами ванилина, в другую добавьте муку с какао, тут особые пропорции, ведь какао плотнее муки. Надо 160 грамм муки и 25 грамм какао. Замешивать мы будем следующим образом. Когда яйца с сахаром дойдут до консистенции пышной пены, надо будет одинаково разлить массу в две ёмкости со сметаной. Тут есть тонкость, буквально за минуту до того, как вылить пышную муссу, надо в сметану ввести 10 грамм разрыхлителя. Если рано смешать, то разрыхлитель превратит сметану в слишком жидкую массу, если поздно, то не успеет разойтись… Поэтому буквально за минуту смешайте сметану с разрыхлителем в обеих ёмкостях.

5

И разлейте одинаково пышную массу из миксера по обеим ёмкостям со сметаной. Аккуратно мешайте и понемногу вводите муку, которую заранее отвесили (советую сначала размешать с какао). Когда обе смеси замешаны до однородной массы без комков, их надо вылить на противни и выпекать при 180 градусах около 30 минут. Обязательно следите за выпеканием, как обычно проверяйте бисквит ножом или зубочисткой. Протките чем-нибудь, если бисквит жидковат и остается на предмете, то еще не пропекся…

6

рецепт крема:

• 1 кг сметаны

• 200 литров сливок растительных

• 200 грамм сахарной пудры

• 2 листа желатина (10 грамм)

7

делаем так:

Густую сметану выливаем в ёмкость, добавляем сахарную пудру и мешаем рукой до растворения. Желатин заранее замочите в холодной воде, как размякнет, растопите и влейте в сметану с сахарной пудрой. Потом взбиваем сливки, нам нужны растительные (это не жирные, они обычно для взбивания и на них не пишется процент жирности). Как только взобьются, лопаткой вмешиваем в сметану с пудрой. Можете немного промешать венчиком и вот крем готов.

8

собираем торт:

Коржи надо резать по технологии чередования колец. Сначала вырежьте по два белых и черных кольца одинаково размера. Почистите их от верхнего слоя и вырежьте с одинаковым расстоянием еще пару кругов до центра. Замените чередующиеся круги. Закладывайте торт в высокой круглой форме, чередуйте слои, чтобы контуры были разного цвета. Смазывайте бисквиты ананасовым соком, если хотите можете добавить в пропитку алкоголь.

9

Накосите одинаковое количество крема и распределяйте мелко нарезанные фрукты по крему. Когда заложите все слои, на верхний не кладите фрукты. Положите в холодильник как минимум на 6 часов. Потом вытащите из формы и полейте ганашем (сливки с шоколадом…). Лучше всего глазировать этот десерт молочным шоколадом. Украсить можете чем угодно.

bon appetit…

Приготовленно 25 раз
Я это сделал(а)

комментарии Вконтактекомментарии Facebook