Гастрогид по Сочи / Рестораны
С открытия сайта я перестал ставить баллы самостоятельно, теперь считается общая оценка от каждого мнения. Но думаю в этот раз было бы максимально приближено к 5-ти. Написать «мне понравилась» — всё равно что ничего не написать… Я в восторге ! Одно только название, оригинально и интересно. Что же, этими словами можно охарактеризовать все составляющие предприятия. Для меня это теперь любимое место для приема чего нибудь вкусного на ряду с Хмели & Сунели. Конечно они разные, но схожие черты имеются. Звание «фаворита» от меня — это большая редкость.
Ресторан открыли хозяева траттории Fettuccine, которая находится рядом. И снова легкая схожесть заметна — в роскоши мебели и стиле открытой кухни. Начнем с «направления»: заведение рассчитано на элитную публику, чему особенно способствуют цены. Но не подумайте, что расценки не соответствуют качеству — они себя более чем оправдывают. Особенно если сравнивать с иными ресторанами, где в разы хуже, но при этом дороже… Современные предприятия общественного питания, не важно какого уровня, должны обладать индивидуальностью и выделяться. При этом ориентироваться по моде и продумывать блюда в интересах гостей. Ресторан «Баран – рапан» создавался профессионалами – людьми, которые заинтересованы в развитии предприятия, любят и знают свое дело. Стильно, уютно, местами необычно, и это — прекрасно. Перейдем к еде: в заведении сезонная кухня базирующаяся на местных продуктах. Подобная тенденция напоминает выше упомянутый Хмели & Сунели. Там тоже поддерживают эту нелегкую инициативу, но для меня это показатель того, что предприятия города повышают планку.
Уровень ресторации растет и меня это безумно радует. Конкуренция, на ряду с санкциями, рождает новые направления в политике и стиле общепита. Шеф повар представленного ресторана может по праву гордиться своей гастрономической коллекцией. Меню радует как визуально, так и содержанием. По достоинству можно оценить мясные блюда и дары моря. Необычная, но опять же знакомая, подача еды и потрясающий вкус. Титул ресторана оправдывает множество важных деталей, например, хостес (человек встречающий гостей) на входе и гардероб, чрезмерно учтивые официанты, наличие фирменных комплиментов (небольшая закуска от шеф повара на аперитив), разнообразие фраже и конечно разные виды масла и хлеба в стол, чтобы не умереть от голода в ожидании блюд, которые, в данном случае, оправдали еще и ожидание. Понравилось все – что-то больше, что-то меньше. На ряду с мелкими недочетами положительные аспекты всячески затмевают их. Отдельная благодарность за чудесные сорбеты, которые были поданы в промежутке заказов. Это для обновления вкусовых рецепторов, учтиво как и следует… Мне уже доводилось наслаждаться подобным, но чаще всего это лаймовые (цитрусовые) сорбеты. В данном случае нам предложили лимонный, что было ожидаемо. Так же фейхоа, к которому я не равнодушен и давно готовлю сам. И самый интересный — из калины…
Конечно горький и едкий, но почему-то вспомнилось как в детстве мы срывали эти красные ягоды с дерева в саду прадедушки и мешали эту «гадость» с сахаром, так как иначе есть совсем невозможно. Так, пожалуй слишком сентиментально для меня))). Но это наверное важно, в этом и есть вся суть местных продуктов, ну и сезонных блюд в том числе. По поводу десертов, из ассортимента сразу выделяется шарлотка с мандаринами. Я ожидал большего в данном случае, во первых посуда может и необычная. Но пока я бегал по этажам в поисках нужного света для фото, мороженное и соус слегка подтаяли, попросту стекали со всех сторон. К тому же хотелось попробовать настоящую выпечку, а на деле упрощенный вариант из сифона (кулинарный балон для соусов). Опять же напомнило работу в Хмели & Сунели, где отличный вариант настоящего бисквита был заменен таким же. Смесь в балон, мешаем, давим под давлением и в микроволновку. Получается пышная мертвая масса. И думаю в данном случае целесообразней чистить кусочки мандаринов от кожуры. Десерты в общем то вкусные, но лично меня порадовали больше видом. Это безусловно талант из шарика мороженного сделать насыщенную композицию, я оценил. Настоятельно рекомендую «Баран – рапан» — перспективный ресторан и очень достойный!
Приятного отдыха!