Авторские рецепты / Крема/Соусы

Заварной крем Видео рецепт
Оцените рецепт
0,0

«Заварной» (или в оригинале crème pâtissier») — это основной кондитерский крем. Его можно использовать фактически в любом десерте. Пироги, булочки, эклеры, пирожные, торты и даже конфеты — отлично сочетаются с заварным кремом. Готовят его по-разному, но лучший рецепт без кукурузного крахмала и алкоголя на водяной бане. В русской кухне им славится домашний торт «наполеон»…

рецепт:

  • 800 мл молока
  • 4 куриных яйца
  • 350 грамм сахара
  • 110 грамм муки
  • 1 стручок ванили
  • 320 гр сливочного масла

делаем так:

1

Яйца с сахаром взбейте в глубокой мисочке. Потом влейте молоко (200мл.), сверху муку, просеянную через сито. Смешайте до однородной массы. Отложите…

2

В кастрюльку залейте 600 мл молока. Разрежьте стручок ванили пополам, вычистите ножом семена и вместе со стручком киньте в молоко. Эту смесь доводим до кипения. Как только начало булькать, влейте в смесь «1-го» пункта. Смешайте их, должна получиться жидкая масса.

3

Общую смешанную массу через сито залейте в сотейник. Его надо будет поставить на «водяную баню» (это когда ёмкость с массой ложится поверх кастрюли с водой, она должна быть по меньше, чтобы сама ёмкость не касалась воды, а согревалась за счет пара, но вода не должна сильно кипеть, только слегка булькать).

Надо держать еще жидкий крем на «водяной бане» около 40 минут. Обязательно периодически мешайте венчиком, чтобы не появлялись комочки и смесь не подгорала на краях.

4

Держите смесь на водяной бане не более часа, должен получиться густой крем. Снимите с водяной бани, добавьте сливочное масло кубиками и мешайте до полного растворения.

Оставьте остывать. Верхний слой крема можете смазать кубиком масла и накрыть пищевой пленкой, что бы не засох. После перелейте в удобную для вас посуду и можете хранить в холодильнике не более недели.

bon appétit…

Приготовлено
0
раз

Меню сайта
×