Авторские рецепты / Кексы

Настоящий лимонный бисквит с итальянской меренгой и крошкой тростникового сахара — отличное дополнение для утреннего или вечернего натурального кофе… Вы можете выпекать в любой форме и добавлять любимые цукаты или орехи. Так же можете использовать пропитку на свой вкус с предпочтительным алкоголем.

на кекс:

• 200 гр сливочного масла
• 150 гр сахара
• 3 яйца
• 300 гр муки
• 10 гр разрыхлителя
• 5 гр ванилина
• 1 лимон

делаем так:

Сливочное масло размягчаем и мешаем с сахаром до пышности. Добавляем 3 желтка, отдельно взбиваем 3 белка, после две смеси смешиваем, добавляем цедру одного лимона. В мешающуюся массу в миксере добавляем понемногу муку с разрыхлителем. Как дойдет до однородной массы, смазываем формочку(и) слегка сливочным маслом (это будет густая смесь) и выливаем ее в форму. Печем при 160-170 градусах примерно 40-50 минут (всегда следите за выпечкой, что бы проверить не отреклось ли тесто внутри, окуните в него до донца нож или зубочистку например, если тесто остается на них, значит еще не готово, если же нож или зубочистка достаются чистыми, то кекс пропекся).

потом горячий кекс пропитываем сиропом, обильно со всех сторон…

рецепт сиропа:

• сок 1 лимона
• 150 мл воды
• 3 ст ложки сахара
• 2 гр рома (Куантро-Cointreau)

делаем так:

Сахар и воду доводим до кипения, остужаем и добавляем сок лимона. Потом ром (я люблю добавлять в кекс миндальную эссенцию и потом, вместо рома, использую миндальный сироп «амаретто»).

рецепт безе:

• 50 мл белка
• 150 грамм сахара
• 50 мл воды

делаем так:

По сути меренга (безе)- это белок с сахаром, ну это «французская», а в нашем случае белок с сиропом, то есть итальянская… Мешаем белок двух яиц в миксере до консистенции пены. Доводим до кипения 150 гр сахара и 50 мл воды, в кипящем состоянии вводим в мешающуюся пену белка и доводим до густой массы, потом через кулинарный пакет на кекс или кексы. Посыпать можете чем угодно, мне нравится мелким тростниковым сахаром…

bon appetit…