Шеф кондитер
Перед вами Влад Тепляков, идеолог проекта «Teplyakov group» (made in Sochi).
«С двенадцати лет я работал на кухне, мне всегда это было интересно и мало кто знает, насколько это непростое занятие. Свои порядки дисциплины, сложные проработки и конечно ответственность. Выбрал кухню, так как нравится кормить людей, к тому же я чрезмерно аккуратен. Не говоря уже о полезных навыках, от стрессовой работы в коллективе до банального умения сделать вкусное блюдо. Да и вообще, это выносливость и терпение, помню в ресторан приходило 120 кг лосося каждые два/три дня, я попадал на смену и выходило что около 7 раз в месяц принимал, чистил и обрабатывал замороженную рыбу. Выходило более 10 тонн рыбы за год, интересный факт, а если прибавить креветки, говядину и т.п., удивительный масштаб получается. Кстати, это меркнет по сравнению с курицей, когда работал в KFC, туда приходило 17-25 тонн курицы в месяц (благо уже обработанной, так что весь труд в физической нагрузке), работал там в цеху по жарке, и пахнул фритюром сутками.
В тот период я много писал про заведения, делал рецензии и старался вывести в бальную систему свое мнение, что бы помочь гостям с выбором места для трапезы. Печатался в 4-х журналах и 7-ми интернет-порталах (конечно бесплатно, хотя иногда мне не приносили счёт, но всегда оплачивал, дабы не подорвать свою репутацию в независимом мнении). Это помогало изучать локальный общепит и наблюдать за интересами посетителей. Плюс сам делал фотографии и получал отличные навыки в этом.
Проработав в более чем 14-ти очень разных предприятиях на кухне, решил сделать прорыв, думал над конкретным направлением в общепите. Остановился на самом сложном — десертах. Посещал некоторые курсы, много читал и конечно самое главное практиковался. Предлагал себя без оплаты труда в кондитерские цеха, для наблюдения и погружения в процесс. Как и ожидалось это было сложно, но мне было известно, что упорство стоит куда больше таланта. Благодаря достойным учителям и тяжёлым задачам, освоил азы и уже спустя год проявлял творчество. Все фотографии делал сам, обновлял рецепты и создавал новые. Иногда покупал у талантливых кондитеров их раскладки, что бы честно пользоваться.
Мечтал о своей пекарне, я фанат простых и натуральных десертов с магией уютного аромата. Но время пришло идти в армию и снова обстоятельства изменили мою реальность. Когда ты работаешь и сосредоточен, на многое не обращаешь внимания. Мне мало было известно о структуре политики, государственных механизмах и проблемах общества. Армия – это удивительная школа жизни, настолько искренняя, что может удивить. Понял что мой фанатизм не более чем хобби, а потенциал требует более масштабного участия в благополучии страны. Ушёл с головой в общественную деятельность, политическую карьеру и работу с населением. Оставил за собой сайт, куда успел загрузить где-то половину авторских рецептов (фото к ним мои и тексты конечно тоже).
Постараюсь по немногу догружать и может как-нибудь вернусь к той самой пекарне, но точно не сейчас.»
Владислав Тепляков
Моя профессиональная биография:
- В Сочи я работаю с группой ресторанов Георгия Хвистани «London Restaurant Grop» на разных должностях…
- Под руководством Алексея Логачева, пиар-менеджером в сфере социальных сетей от предприятий «LRG».
- Под руководством бренд-шефа Тимура Агзамова, су-шефом на предприятии «LRG» в ресторане «Хмели & Сунели»
- Под руководством шеф-кондитера ресторации «LRG» Зухры Карамановой, стажировался и работал кондитером в «Бар Лондонъ» на «Кондитерский бутик».
- Часто прохожу стажировку по повышению квалификации. Как правило на родине высокой кухни, во Франции…
- Под руководством команды бренд-шефа и ресторатора Филиппа Борера работал в Страссбурге с шеф-поваром и шеф-кондитером Фредериком Кляйном, чаще всего в городе Кольмар или Руффак, регион Эльзас.
- Из журналистского опыта, работал в таких изданиях как «Welcome to Sochi», «Огни большого Сочи», «ДОРОГОЕ удовольствие», «Искусство Потребления» и «GT» с обозревательными статьями заведений города.
- Разработал и реализовал десертное меню летнего предприятия домашней итальянской кухни «Траттория».