Авторские рецепты / Крема/Соусы

Это — классическая технология приготовления белковой массы для выпекания. Знаменитые десерты времен СССР славились тортами и пирожными на данной основе. Бисквит на безе с добавлением любого ореха называется «докуаз». На сегодняшний день так же много интересных десертов. Ярким примером является «макарон» с добавлением миндальной муки. И по сей день актуально миндальное печенье, это — мука данного ореха, смешанная с безе…

рецепт:

• 200 грамм белка (куриного яйца)
• 400 грамм сахара
• 6 грамм масляного красителя

делаем так:

Краситель вам может и не понадобится — это зависит от ваших предпочтений. На вкус это никак не повлияет, цвет у безе белый с карамельным налетом от печи. Но вы можете, добавив краску, придать любой нужный оттенок.

Итак, если вы просто во взбивающийся белок добавите сахар, получится французская меренга. А если в белок во время взбивания залить кипящий сироп — это итальянская меренга. Но лучше всего для выпекания подходит следующая технология…

В дежу (миска от миксера) заливаем белок и засыпаем его сахаром. Ставим на водяную баню, то есть на кастрюлю с водой так, чтобы дежа не касалась воды. Как вода нагреется и станет закипать, взбивайте в миксере смесь. Как загустеет и начнёт сильно пениться, сразу поставьте на миксер с насадкой «лопатка». Взбивайте на максимальной скорости несколько минут до густого состояния.

Отсаживайте на противень (поднос для выпекания), обмазанный сливочным маслом. Обычно используют острую насадку «звёздочка» и отсаживают через кулинарный пакет. Но это уже на ваше усмотрение, главное пеките при 70-80 градусах не меньше полутора часов (90 минут). Чтобы проверить, сломайте любое безе — если обсохло изнутри, то готово.

bon appetite…