Авторские рецепты / Крема/Соусы

Это смесь сливок с любым шоколадом в разных пропорциях зависимо от жирности сливок и плотности шоколада. Используется данная смесь в глазировании десертов или просто как начинка. Обычный шоколад трескается и белеет, ганаш остается гладким и мягким. Помните, что из говнахорошей конфетки не получится. Используйте качественные натуральные продукты и максимально свежие ингредиенты.

рецепт:

• 2 литра жирных сливок (33-35%)
• 1,500 грамм черного шоколада

делаем так:

Это темный оригинальный ганаш. Всыпьте шоколад по весу в ёмкость. Сливки доведите до кипения в кастрюле и влейте в шоколад. Мешайте венчиком до однородной массы, постом остудите и можете использовать. Остатки храните в холодильнике в течении месяца. Когда понадобится, просто разогрейте в микроволновой печи до нужной температуры.

bon appétit…