Авторские рецепты / Крема/Соусы
Вот она – Италия. Готовить этот нежный десерт одно удовольствие. Важно понимать, что это не торт, а крем. И никакого желатина в тирамису быть не должно. По мимо того, кроме качественного маскарпоне и хороших сливок с желтками, ничего лишнего быть не должно.
Никаких орехов, фруктов, красителей и всего остального — это уже порнография. Тирамису прекрасен, не портите его, тут главное чувствовать. Этот десерт состоит из страсти и внимательности.
рецепт:
- 500 мл жирных сливок
- 500 грамм сыра «маскарпоне»
- 5 желтков куриного яйца
- 150 грамм сахарной пудры
- 50 мл амаретто
- 500 мл кофе с каплей «бэйлиза»
- 30 грамм какао
- 30 грамм любых ягод
- 30 грамм любого цветка
- упаковка печенек «савоярди»
делаем так:
Готовить тирамису меня учил один умелый итальянец. Знайте, что если в рецепте указаны среди ингредиентов растительные сливки, желатин, белок куриного яйца или другой сыр по мимо хорошего «маскарпоне», то это уже далеко не тирамису !
Для начала следует взбить жирные сливки. Помните, что они всегда должны быть холодными, иначе створожатся в процессе. Лучше до взбивания, за час где то, переложить их с холодильника в морозилку, для верности. Бейте в миксере насадкой «венчик».
Консистенция десерта зависит от плотности сливок. Если хотите как у меня жидкий, то слегка взбейте до легкого загустения. Если хотите плотнее, пробейте сливки хорошо, что бы держали форму. Но ни в коем случае не перебивайте.
Взбитые сливки уберите в холодильник. Отделите белок от желтка, нам нужны только желтки. Белок потом можете использовать на другой десерт, макарон или безе, например. В желтки добавьте просеянную через тонкое сито сахарную пудру. Взбивайте на максимальной скорости до состояния пышной белой массы. Остановите процесс, введите «маскарпоне» и снова взбейте. Добавьте немного амаретто в смесь и снова взбейте.
Готовую массу смешайте лопаткой со сливками. Крем готов, подготовьте форму для десерта или бокалы. Вытащите из упаковки печеньки и остудите кофе с бэйлизом. В него тоже можно добавить амаретто. Дальше наносите слой крема, потом слой хорошо пропитанных печенек и снова слой крема.
Важно, что печеньки быстро пропитываются, и с них не должно стекать кофе на крем. Работайте деликатно и пропитайте равномерно. Слоев можете сделать сколько душе угодно. В итоге посыпьте какао и украсьте ягодами с цветами.
Тирамису, как и большинство десертов, должен настояться в холодильнике. Обычно это минимум 7 часов, иначе консистенция и вкус не будут соответствовать нужному. После надо сварить крепкий эспрессо и наслаждаться!
bon appetite…