Авторские рецепты / Пироги/Паи

Пай — это открытый пирог с любой начинкой на песочном тесте. Однако для меня — это один из любимых десертов, поэтому тесто будем делать особым авторским способом. Его надо будет тонко распределить по железной или стеклянной форме. Начинку я предпочитаю на заварном креме, в данном случае, с лимоном. Сверху на пай Вы можете положить любую ягоду или фрукт (не обязательно именно лимон) и покрыть кондитерским гелем. Готовый десерт можно хранить в холодильнике до одной недели. Данной начинки хватит на один большой пай, два маленьких или вовсе можете сделать несколько совсем не больших — получится порционный десерт, очень деликатно…

рецепт теста:

• 250 грамм маргарина
• 250 грамм сахарной пудры
• пакетик ванилина
• 1 куриное яйцо и 1 желток
• 150 грамм сметаны
• 10 грамм разрыхлителя
• 30 мл лимонного фреша
• 20 грамм лимонной цедры
• 500 грамм муки

делаем так:

1

В миксере насадкой «лопатка» смешайте до однородной массы маргарин, сахарную пудру, ванилин. Потом добавьте яйцо и желток, снова смешайте. Переложите из миксера в любую ёмкость.

2

Теперь отдельно в миксере надо смешать насадкой «венчик» следующие ингредиенты: сметану и разрыхлитель. Немного помешайте и добавьте фрэш и цедру.

3

Две смеси соедините и помешайте рукой по-немногу добавляя муку. Для верности почти готовую смесь покрутите в миксере насадкой “крюк”. Держите в холодильнике часа два и потом можно использовать. Тесто получился нежным, по форме распределяйте обильно, используя муку.

рецепт начинки:

• 300 грамм заварного крема (или можете упростить себе задачу и использовать «кремику» — это порошок (сухой крем), продающийся в кондитерских отделах, его мешайте в следующих пропорциях: 100 грамм кремики, 230 мл воды, 60 грамм муки)
• 128 мл сока лимона (фрэша)
• 35 грамм цедры лимона
• 6 куриных яиц
• 300 грамм сахара

один лимон или апельсин на украшение (его надо будет отварить в сиропе, сам сироп -это вода с сахаром в одинаковых пропорциях, все это для того, чтобы кожура размякла; потом надо порезать ровными дольками и выложить как вам угодно на слегка подпеченную начинку)

делаем так:

1

Если используете сухую смесь, то смешайте сначала кремику. Если заварной крем, который так же можете найти среди рецептов, то он уже готов. Остается только следовать следующим пунктам…

2

Сок лимона и цедру смешайте с заварным кремом или кремикой до однородной консистенции.

3

Яйца с сахаром в отдельной ёмкости взбейте венчиком до состояния пены. Введите в массу заварного крема с цедрой и соком лимона. Хорошенько промешайте опять же венчиком. Готовая смесь должна получиться жидкой — заливайте пай почти до краев. Запекайте примерно 40 минут при 145 градусах… Потом для красоты выложите ягоды или фрукты, покройте кондитерским гелем, если таковой имеется.

bon appetit…