Авторские рецепты / Пироги/Паи

Мой любимый десерт. Возможно, именно из-за сдобных пирогов я определился в профессиональной деятельности. Воспоминания детства, как бабушки на праздники пекли в дровяной печи нежные пироги с натуральным джемом из яблок или сливы. Интересно, что доработать рецепт до идеальной консистенции мне стоило многих лет стажа. Начинка как обычно может быть любой, на ваш вкус. Не бойтесь экспериментировать и не забывайте получать удовольствие от процесса.

рецепт опары:

• 125 мл молока
• 50 грамм сахара
• 5 грамм сухих дрожжей

рецепт основы на тесто:

• 1 куриное яйцо
• 1 куриный желток (+1 на смазывание)
• 25 грамм сливочного масла
• 15 грамм растительного масла
• 250 грамм муки
• пакетик ванилина (2г)

рецепт начинки

это любой густой джем, ну или ягоды/фрукты, перетёртые с сахаром через мясорубку; если смесь жидковата, то понадобится немного «кремики» (это порошок вроде сухого заварного крема); в зависимости от объёма пирога меняется масса начинки, так что смотрите сами…

делаем так:

Я предпочитаю круглые пироги, но форма может быть какой угодно. По данной раскладке у меня получается два пирога, один побольше и второй поменьше. С перетёртым фейхоа пирог конечно неподражаем, но так же люблю с малиной. Технология проста, сдобное тесто готовим по всем правилам. Далее разделяем на верхнюю и нижнюю часть пирога. Если низ в любом случае должен быть сплошным, то с верхней частью можете поиграть. Вырезать полоски, налепить цветы или, как я, с помощью специальной скалки прорезать сетку и все.

Ставим опару, в тёплое (негорячее) молоко добавляем сахар и сухие дрожжи. Мешаем венчиком и ставим в непроветриваемое место, накрыв полотенцем. Минут на 10-15, пока дрожжи не очнутся.

Тесто замешиваем в следующей поочередности… Яйцо с желтком мешаем с маслами (сливочное в жидком виде) и заливаем готовой опарой. Мешаем до однородной массы, далее вводим просеянную заранее муку с ванилином. Делать это надо понемногу с помощью деревянной ложки или просто замешивая рукой. Ставим готовое тесто в тёплое место примерно на 1 час (60 минут).

Подготовьте начинку, на вкус любой джем или замороженные ягоды с сахарной пудрой, тёртый фрукт или что-нибудь интересное, перетёртое с сахаром. Главное, чтобы начинка не текла и держала форму.

Как тесто поднимется, разомните его хорошенько и разделите на две ровные части. Это будет низ и верх будущего пирога. Раскатайте шары на столе, оставьте так же в тёплом месте и под полотенцем. Они должны подняться снова и так же это займёт около 1 часа (60 минут), ну второй раз можно по меньше, 40-45 минут, например.

Разбухшие шары теста раскатайте в плоские круги. На нижний круг распределите начинку, а верхним закройте. Я вырезаю сетку, но можно любой другой узор. Края верхнего и нижнего слоя скрепите нажатием, срежьте лишние остатки по бокам и подогните один под другой по окружности. Форму смажьте растительным маслом и окружите ей сырой пирог на противне.

Или второй вариант: использовать форму с дном, тогда на ней нужно будет формировать пирог. Тесту необходимо третий раз подняться уже в готовом виде. Накройте снова полотенцем и держите в тёплом месте. Например, рядом с включённой печкой в закрытой комнате. Так же около часа (60 минут), не страшно, если на этот раз уже через полчаса начнёте печь.

Пеките при 175 градусах до румяной корочки. Для пущей красоты смешайте 1 желток с парой капель молока. И когда пирог почти готов, смажьте его этой смесью. Допеките, и цвет будет идеальным. Мне хватает теста на два пирога, хотя вы можете накатать один большой. Все только кажется сложным, на самом деле гораздо проще…

bon appetite…