Авторские рецепты / Пирожные

Вершина кондитерского искусства, пожалуй, — самый популярный французский десерт. Об истории создания макарон спорят по сей день. Не ясно как давно и кто конкретно придумал добавлять в безе миндальную муку, яркий краситель и соединять печеньки кремом. Они действительно очень стильные и прекрасно украшают любой стол.

Я не любитель подобных десертов — они деликатны в приготовлении и слишком не натуральны. Но это — идеальное дополнение к сладким посиделкам, а также модное и вкусное! Я сделал на два замеса: фиолетовые и серые. К тому же так появляется возможность сделать дополнительные «двойные». Приветствуются всякие аксессуары, например, я люблю покрывать макарон блестящим кондитерским тальком…

рецепт безе:

• 150 грамм сахарной пудры
• 150 грамм миндальной муки
• 150 грамм сахара
• 35 мл воды
• 110 грамм белка
• 5 мл нужного красителя

рецепт начинки:

• 300 грамм ганаша молочного шоколада
• 200 грамм пюре черной смородины
• 250 грамм натурального йогурта
• 30 грамм черной смородины
• 20 грамм желатина

безе делаем так:

На самом деле все проще, чем кажется. Как уже было выше сказано, это — всего лишь безе на итальянской меренге с красителем и кремом.

1

Пропускаем миндальную муку через сито вместе с сахарной пудрой.

2

В смесь добавляем 55 грамм белка (половину из того что есть) и туда же в белок льем фиолетовый жидкий краситель.

3

Залейте в кастрюльку воду и засыпьте сахаром. Отдельно в дежу (миска от миксера) вылейте оставшиеся 55 грамм белка.

4

Взбивайте белок на максимальной скорости. Одновременно с этим поставьте кастрюльку на огонь. Надо получить горячий сироп и заварить белок. Когда смесь сахара и воды закипит, а белок примет пышную консистенцию облака, залейте кипящий сироп в белок. Эта белая липкая масса и есть итальянская меренга.

5

Муку с пудрой и белок с красителем мешайте. Это делается специальной лопаткой в форме буквы «D». Но можно вполне справиться обычной столовой ложкой. Главное размять в единую однородную массу. Ее теперь надо мешать с меренгой.

После — в кулинарный пакет и отсаживаем круглешками. Как закончите, надо немного постучать по противню (подносу для выпекания), и обязательно оставить их «сушится» на час/полтора. Иначе, когда будут печуся, лопнут… Выпекайте при 150 градусах примерно 15 минут.

начинку делаем так:

Замочите листы желатина в холодной воде заранее минут на 15, после введите в горячий ганаш (150 мл сливок горячих вливаем в 150 грамм молочного шоколада). Пюре ягоды так же топим и мешаем с йогуртом, далее обе смеси смешиваем и добавляем ягоды (можно замороженные).

Соединяем части печенек и скрепляем нашим кремом. По центру можно налить варенье с этой же ягодой и вокруг начинку, при надкусе будет необычно. Так же десерт по настоящему приобретает нужную консистенцию после 6 часов в сухом холодильнике. Так что обязательно храните при минусовой температуре.

bon appetit…