Авторские рецепты / Пирожные

На самом деле это — обычные тарталетки из песочного теста. Для Вас оригинальные варианты начинок: с ягодами — ванильное суфле, с орехами — крем-карамель. Оба варианта упрощенные. Суфле на базе ванильного соуса, и крем на сухом заварном креме или «кремике». Все просто: выпекаете тесто в любых формочках, наполняете начинкой и сверху все, что душе угодно. На самом деле и начинка может быть любой, джем или взбитые сливки, для орехов вареная сгущенка. Так же сверху может быть все, что вам нравится…

рецепт ванильного суфле:

• 400 грамм ванильного соуса
• 500 мл растительных сливок
• 20 грамм желатина (1-2 листа)

делаем так:

Хорошо бы желатин ввести в соус, когда его готовите. Ну а если вы его уже сделали и держите в холодильнике, то придется снова довести до легкого кипения и ввести желатин. Советую использовать не порошок, а листы желатина. Предварительно их нужно обязательно вымачивать в холодной воде минут 10-15.

Потом, уже размягшими, ввести в горячий соус и перемешать. Сливки взбить до густого состояния и смешать с остывшим соусом до однородной смеси. Отложить в холодильник, использовать в холодном виде. Сами тарталетки должны быть так же не горячие, обязательно остывшие. Через кулинарный пакет нанесите суфле и сверху выложите ягоду. Покрываем все как обычно кондитерским гелем, хотя это не обязательно.

рецепт крем-карамели:

• 200 гр сахара
• 400 мл жирных сливок
• 40 грамм сухого заданого крема
• 10 грамм лимонного сока

делаем так:

Сахар надо превратить в карамель. Просто высыпьте его в кастрюлю и на медленный огонь. По-немногу он растворится и надо будет добавить горячие сливки. Их закепятите и медленно введите в карамель. Если сливки будут холодными, то фонтан вам обеспечен. Вылив сливки, оставьте смесь минут на 15 до растворения в единую массу. Далее перемешайте венчиком до однородности и введите порошок заварного крема.

После добавьте лимонный фрэш, эта хитрость для того, чтобы смесь не засахарилась в холодильнике. Так же наполните тарталетку смесью, но крем-карамель надо подпекать, поэтому на 180 градусах положите тарталетки с начинкой в духовку. Держите минут 5, пока начинка не закипит. Достаньте, остудите и выложите орехи сверху, покройте гелем и готово. Как и большинство десертов, лучше подержать его пару часов в холодильнике, тогда тесто размякнет и, в принципе, десерт дойдет до нужной структуры.

bon appetit…