Авторские рецепты / Пирожные

Название полностью характеризует десерт. Смысл в том что свежие ягоды не используются. Готовится все из натурального ягодного пюре в заморозке. Оно может быть любым на ваш вкус. Я предпочитаю ежевику и черную смородину.

Основа суфле это всегда желатин. В десерте так же присутствует какао бисквит (как у шоколадного тортика с клубникой и бананами). Все просто — пропитанный бисквит, суфле, соус из пюре и снова суфле. Украсить можно замороженными ягодами, выглядит по зимнему. Для большего эффекта можно сахарной пудрой посыпать.

рецепт:

• 100 грамм сахара
• 100 грамм воды
• 30 мл вишневого ликера
• 250 мл растительных сливок
• 250 мл жирных сливок (33-35%)
• 100 грамм белка
• 200 грамм сахара
• 50 мл воды
• 250 грамм пюре ежевики
• 50 грамм сахара
• 30 грамм желатина
• 370 грамм пюре черная смородина
• 70 грамм сахара
• 15 грамм желатина

делаем так:

1

Для начала отпеките какао бисквит, на который мы будем заливать суфле. остывший бисквит вырежьте по железной форме (она может быть любой, я предпочитаю прямоугольную). Почистите бисквит от верхнего слоя, это обязательно.

Теперь сварите пропитку, это классический сироп «один к одному». В нашем случае 100 грамм сахара и 100 мл воды, просто доведите до кипения и готово. Как остынет, добавьте вишневый ликёр и обильно пропитайте бисквит.

2

Делаем суфле, тут главное соблюдать поочередность. Первым делом замочите 30 грамм желатина в холодной воде (используйте листовой желатин). Далее взбейте растительные сливки до густого состояния, отложите их.

Теперь сварите замороженное пюре ежевики с 50 граммами сахара. Как забулькает, снимите с огня и добавьте 30 грамм размоченного желатина. Помешайте до полного растворения желатина. Далее приготовьте итальянскую меренгу. То есть 200 грамм сахара и 50 мл воды поставьте на слабый огонь.

И взбивайте в миксере (насадкой «венчик» конечно) 100 грамм белка до состояния «облака». Как сироп закипит, влейте его в мешающейся белок. Так мы его «заварим» и получим итальянскую меренгу. Туда же, не переставая мешать, залейте тёплую смесь желатина с пюре. И наконец медленно вливайте туда жирные сливки. Смесь должна стать однородной и красивого фиолетово цвета.

3

Смешайте получившуюся смесь со взбитыми растительными сливками. Мешайте венчиком и деликатно. Что бы не осталось комочков, но не взбивайте. Разделите получившееся суфле на две равные части. Залейте одну часть в форму на бисквит. Выровняйте слой и положите в морозилку для быстрого загустения. Вторую часть отложите.

4

Варим пюре на прослойку. Теперь это 370 грамм пюре черной смородины, 70 грамм сахара и 15 грамм желатина (листового и конечно предварительно так же замоченного в холодной воде). На медленном огне топим пюре с сахаром, снимаем с огня и добавляем размоченный желатин. Мешаем до растворения и откладываем, что бы смесь не была горячей.

5

Когда суфле в морозилке достаточно затвердело, достаем форму. И сверху на суфле ежевики льём теплую массу пюре черной смородины (не горячую!). Выравниваем слой и снова в морозилку. Осталось дождаться когда и эта часть затвердеет и останется только нанести вторую часть суфле сверху. Храните в холодильнике не более 1-й недели.

bon appetit…