Авторские рецепты / Тесто

Пожалуй самый древний русский десерт. Традиционный и простой — по сути смесь базовых ингредиентов, которые всегда есть в доме. Замешиваем и жарим, способы приготовления немного могут отличаться. Я вам предлагаю два варианта: классические тонкие блинчики и постные блины без яиц и лактозы. Если добавить сахара по меньше на половину, то можно потом завернуть мясо или рыбу в блины. В постные же можно добавлять капусту или пюре из картофеля. В общем-то уникальность блинов в этом и заключается — начинка может быть любой. Но я предпочитаю со сгущенкой или вовсе без начинки…

классический рецепт:

• 2 куриных яйца
• 500 мл молока (пол литра)
• немного подсолнечного масла
• 2 столовые ложки сахара
• 8 столовых ложек муки
• щепотка соли

делаем так:

Одним разом смешиваем все ингредиенты до однородной жидкой массы. Можно в миксере насадкой «венчик», с помощью блендера или традиционно обычным венчиком. Главное — это раскаленная сковорода на первый блин. Как говорится «первый блин комом», остальные на среднем огне жарим, переворачиваем и снова жарим. С обеих сторон обязательно, вторую сторону — по меньше. Если это специальная «блинница», то отходить будут легко, не прилипая. На рискованные покрытия лучше наносить немного подсолнечного масла. Если хотите по тоньше, то налейте смесь на сковороду и слейте ее обратно. Тонкий слой останется, его и жарьте. Блины получатся сухие, но зато максимально тонкие. Вкуснее все таки когда они мягкие, и чуть более жирные. Кстати молоко можно полностью заменить водой, или по 250 грамм молока и воды. В саму смесь можно тоже добавить чего нибудь по вкусу, например мед или ягодный сироп. Опять же я предпочитаю смазывать пожаренный горячий блин медом или еще чем. Тогда блинчики распаривают друг друга, и все будут мягкие. Кстати, по технологии смазывания каждого блина делаются блинные тортики.

рецепт постных блинов:

• 1 литр минеральной воды
• 60 мл растительного масла
• 120 грамм сахара
• 400 грамм муки
• немного соли
• немного цедры апельсина
• 1 покетик ванилина (2 грамма)

делаем так:

А теперь более сложный вариант без яиц и лактозы. Как известно, в России по весне проводится пост, ограничивающий в добровольном употреблении некоторых продуктов. Нельзя ничего животного, только растительные ингредиенты. Постные блины — это спасенне. Они готовятся по факту точно так же как и любые другие блины, но обязательно, когда смешаете смесь, оставьте её как минимум на пол часа настояться. Потом снова помешайте и жарьте. Сложно только переворачивать, они деликатны и могут порваться. Обычные блинчики легко перевёртывать с помощью лопатки. В данном случае я бы посоветовал использовать ловкость рук и терпение. Будет горячо, но оно того стоит. Для пикантности добавляем цедру, но это не обязательно, Вы можете добавить все что душе угодно!

bon appetit…