Авторские рецепты / Тесто

Пожалуй самые популярные булочки нашей планеты. Чаще всего молодые хозяйки испытывают свои возможности именно с этим десертом, благодаря простым составляющим и не прихотливому тесту. Приготовление займёт не менее 2-х часов, так как любое сдобное тесто требует времени. Ориентируясь на классический рецепт, вы можете играть с основой как угодно. Кстати корицу можно заменить любой начинкой, например, с маковой не дурно выходит.

рецепт теста:

• 500 грамм муки (+50 гр для раскатывания)
• 200 мл молока
• 2 куриных яйца
• 100 грамм сахара
• 80 грамм сливочного масла
• 11 грамм сухих дрожжей (или 50 гр живых, если любите рисковать)
• 1 чайная ложка соли

рецепт начинки:

• 200 грамм тростникового сахара (коричневого)
• 50 грамм сливочного масла
• 25 грамм порошка корицы

рецепт глазури:

• 50 грамм сливочного сыра («маскарпоне» или «филадельфия»)
• 100 грамм сахарной пудры
• 25 грамм сливочного масла
• 5 гр лимонной кислоты
• пакетик ванилина (2г)

делаем так:

1

Как я и предупреждал, сдобное тесто требует времени. Трижды, как минимум, ему нужно подняться — это своего рода дыхание. Именно так дрожжи оживают и действуют по назначению. Ставим опару, молоко подогреваем слегка. Оно должно быть тёплым, не горячим. Засыпаем в него несколько ложек сахара и дрожжи, я предпочитаю сухие, перемешиваем. Ставим смесь под полотенце в место без сквозняков на 10-15 минут.

2

Разбиваем яйца в глубокую чашку, засыпаем оставшимся сахаром, мешаем. Сливочное масло топим и заливаем в яйца с сахаром, так же добавляем в смесь соль. Муку пропускаем через сито с ванилином в другую чашку.

3

Как опара будет готова, вливаем её в смесь яиц, мешаем снова. Добавляем понемногу просеянную муку, перемешивая деревянной ложкой или ещё лучше рукой. Как масса примет однородную консистенцию, ставим тесто в тёплое место под полотенце. Теперь ему надо дать подняться, полчаса — час (30-60 минут). Как поднимется, хорошенько помните его, можете немного смочить руку или ложку подсолнечным маслом, не повредит. И снова оставляем на тоже время уже второй раз.

4

Пока тесто во второй раз поднимается, сделайте начинку, тут все просто. Топим масло, засыпаем сахаром, мешаем и добавляем корицу. Перемешиваем и оставляем, пока не понадобится.

5

Поднявшееся тесто мнем второй раз и раскатываем на муке. Распределяем начинку по плоскому пласту равномерно. Начинку можно слегка согреть, чтобы ровно и легко размазалось по поверхности. Закручиваем в рулет и режем его на ровные кусочки. Раскладываем на форму, смазанную растительным маслом. Класть куски надо кругами с небольшим расстоянием между ними, так как тесту необходимо подняться уже в таком состоянии последний третий раз до выпекания.

6

Поднявшиеся пухлые булочки печем при 180 градусах до румяной окраски, примерно около 20 минут, а дальше следует процесс, который я не жалую. Горячие булочки по технологии заливаются глазурью. Она готовится так же просто: размягченные сыр и масло перемешиваются обильно с сахарной пудрой с добавлением лимонной кислоты и ванилина.

7

Лично я — против, не стоит портить хорошее мягкое тесто с корицей, заливая его глазурью. Помните, что начинку можно заменить на мак, к примеру. Есть ещё пара хитростей — дрожжей для пышности можете дать больше. И для нежности раскатывать тесто не на муке, которая уплотняет его, а на растительном масле. Главное вложите в него побольше любви!

bon appetite…