Авторские рецепты / Торты

Английский рождественский торт
Оцените рецепт
4,1

Этот десерт основан на традиционной рецептуре английского пирога, который принято подавать на Рождество. Модернизированный вариант разработан Зухрой Карамановой (шеф-кондитер группы ресторанов LRG). Это стандартная технология: бисквит-пропитка-крем и так три-четыре слоя. Вы можете заложить десерт в форме, но мне больше нравится вариант «открытого»тортика с сезонными ягодами сверху. Запекать бисквит лучше сразу в круглой форме и не придется его вырезать… Это очень вкусный торт на миндальной основе с нежным сливочным кремом…

рецепт бисквита:

  • 3 куриных яйца
  • 100 грамм сахара
  • 180 грамм тертой морковки
  • 90 мл молока
  • 10 мл лимонного сока (фреша)
  • 5 грамм соды
  • 115 грамм муки
  • 2 грамма ванилина
  • 30 грамм миндальных лепестков

делаем так:

1

Для начала подготовьте ингредиенты.

Почистите и натрите на мелкой терке морковку, поджарьте слегка лепестки миндаля и отвесьте через сито муку. Бисквит надо замешивать деликатно, но быстро, иначе осядет и будет тонкий корж.

2

Собираем бисквит.

Взбиваем в миксере яйца с сахаром насадкой «венчик». Пока смесь бьётся, в другой ёмкости замешайте тертую морковь, молоко, погасите(залейте) соком лимона (фрешем) соду. Добавьте гашеную соду в морковку с молоком. Помешайте рукой. В отдельной ёмкости смешайте муку с ванилином и лепестками миндаля (слегка сжимайте их, чтобы лепестки были немного по мельче).

3

Замешиваем бисквит.

Смесь яиц с сахаром должна стать пышной. Перелейте ее в большую ёмкость и рукой аккуратно вмешивайте понемногу смесь морковки с молоком и содой. Потом, так же понемногу вводите смесь муки с миндалем и ванилином. Мешайте круговыми движениями, не сдавливая бисквит. Делать это надо быстро, но аккуратно. Когда смесь станет однородной (без комков муки), перелейте еев круглые формы. Ну, или просто на противень (поднос для выпекания), тогда как испечется,вырежьте нужную вам форму.

Желательно на противни выложить пергамент или бумагу для выпекания, чтобы бисквит не прилип. Нам надо будет вырезать три-четыре круга, поэтому лучше распределить на два противня. Выпекайте при 170 градусах примерно 15 минут.

рецепт крема:

  • 320 мл растительных сливок
  • 320 мл жирных сливок 35-37%
  • 320 грамм сыра «филадельфия»
  • 200 грамм сахарной пудры

делаем так:

Растительные сливки взбейте до густоты в миксере насадкой «венчик». Отложите в крупной ёмкости. Сыр с сахарной пудрой также мешайте в миксере той же насадкой и понемногу вводите жирные сливки на медленной скорости. Данная смесь должна стать однородной и без комков сыра. Залейте однородную смесь в ёмкость со взбитыми сливками и мешайте лопаткой до однородной массы. Отложите готовый крем в холодильник.

рецепт пропитки:

  • 200 мл сиропа
  • 25 мл ликера «амаретто»
  • 25 мл вкусового миндального сиропа (как правило фирмы MONIN)

делаем так:

Сироп варится просто. В одинаковых пропорциях смешайте воду с сахаром, доведите до кипения, остудите и оригинальный сироп готов. Нам надо будет примерно 150 мл воды и 150 грамм сахара. В данный сироп влейте вкусовой миндальный и амаретто. Все это в холодном виде, смешайте и можете пропитывать коржи.

собираем торт:

1

Бисквиты должны быть остывшими. Вырежьте круги, три или четыре, в зависимости какой высоты вы хотите торт (или же если вы запекали правильно в круглой форме, просто достаньте их). Можете вырезать два крупных круга или вовсе квадрата, в общем как вам угодно.

2

Чередуйте: бисквит, пропитка, крем, бисквит… Обязательно пропитывайте каждый корж и только потом выкладывайте крем. Распределяйте равномерно, чтобы слои были примерно одинаковыми. Последним сверху должен быть крем. Оставьте в холодильнике на 3-6 часов.

3

Достаньте тортик из холодильника. Для красоты можете покрыть по бокам взбитыми жирными сливками и лепестками миндаля. Хотя это глянцевый вариант, домашний может обойтись и без этого. А сверху любыми ягодами или фруктами, ну или морковкой, если угодно).

bon appetit…

Приготовлено
11
раз

Меню сайта
×