Авторские рецепты / Торты

Однозначно лучший медовый десерт. Изучал множество медовиков — это были плотные ореховые или легкие классические из тонких слоев.

Оба варианта исходят из бисквитов на водочной бане с мёдом на вкус. Крем, как правило, сметанный или на основе сгущенки. Этот торт меня заинтересовал своей простотой, нежностью и легким вкусом мёда. Он более чем домашний, это авторский рецепт опытного кондитера. Простой заварной крем и пышный бисквит на основе классического, но с мёдом.

рецепт крема:

• 1 литр молока
• 50 грамм мёда
• 4 куриных желтка
• 200 грамм сахара
• 100 грамм кукурузного крахмала
• 500 мл жирных сливок (33-35%)

делаем так:

Отделите белок от желтка. Добавьте сахар и перемешайте венчиком. Туда же добавьте крахмал и хорошенько перемешайте. Поставьте литр молока в кастрюле на огонь. Как только станет тёплым, немного молока добавьте в смесь желтков, чтобы лучше промешать, иначе с катышками получится, крахмал он такой.

В молоко добавьте мёд и мешайте. Смесь желтков перемешайте хорошенько и добавьте в горячее молоко с медом. Мешайте пока не загустеет, но деликатно, чтобы крем не пригорел. Как только загустеет, переложите в кастрюльку и накройте пленкой впритык к смеси.

Остудите крем (можете положить в холодильник). Когда крем остынет, взбейте жирные сливки до нежной густой массы. Введите сливки в крем, мешайте лопаткой и отложите.

рецепт бисквитов:

• 7 куриных яиц
• 280 грамм сахара
• 250 грамм мёда
• 1 столовая ложка соды
• 100 грамм сметаны
• 400 грамм муки
• пакетик ванилина

делаем так:

Взбивать белки до состояния «облака» и ввести во взбившуюся смесь сахар. Поставьте кастрюльку с медом на медленный огонь. Пока он нагревается, добавьте по одному желтку в мешающуюся меренгу (это белок с сахаром). Мед должен уже закипать, добавьте в него соду и мешайте ложкой, пока мёд максимально не поднимется.

Далее введите горячую смесь во всё также мешающийся бисквит. Еще немного взбейте и выключите миксер. Муку просейте через сито с ванилином. В бисквит введите рукой сметану и потом, по немногу, вмешивайте муку. Размажьте по противню на пергаменте, только равномерно. Выпекайте около 7 минут при 170 градусах.

Но, как и всегда, следите за бисквитом — все печки разные. Когда бисквит отпечется и остынет, очистите его (это не обязательно). И по простой технологии бисквит-крем-бисквит-крем… Положите в холодильник, и через три часа можно украсить ягодами и наслаждаться. Роскошный запах по всему дому и живой десерт к чаю обеспечен.

bon appetite…