Миндаль — кондитерское золото. В сыром виде этот орех не примечателен. Но в виде муки или слайса это очень ценный ингредиент для десерта. Я люблю высокие торты, их неудобно есть, но зато вид потрясающий!
Напоминает этот десерт «наполеон», только миндальный вариант. Просто коржи также сухие, разве что бисквитные, а не слоёные. И пропитываются кремом для мягкой и нежной консистенции. Сверху, для красоты, наносится карамельное желе красных ягод.
рецепт бисквита:
- 7 куриных яиц
- 200 грамм сахара
- 330 грамм миндального слайса
делаем так:
Жарим сырой миндальный слайс в духовке при 170 градусах до румяного оттенка. Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки со 150 граммами сахара. Вообще запомните, что пропорции сахара всегда идут в желтки больше, чем в белки при взбивании.
Итак, слайс должен уже дойти. Как остынет, покрошите его не слишком мелко — до состояния крошки не доводите. Теперь взбивайте белок с оставшимися 50 граммами сахара. Белок, в отличие от желтка, надо бить сначала без сахара, и, только когда он примет консистенцию «облака», вводить сахар. Теперь перемешиваем лопаткой или рукой смеси желтка или белка, добавляя понемногу миндаль.
Ровно размажьте на противне с пергаментом. Получится около трёх-пяти листов, выпекайте вместе или по одному при температуре 175 градусов. Самое сложное — это не пересушить и пропечь, иначе будет ломаться или липнуть. Теперь готовим крем…
рецепт крема:
- 7 куриных желтков
- 200 грамм сахара
- 70 мл воды
- 15 мл миндального стропа
- 30 мл ликёра «амаретто»
- 3 листа желатина (10 грам примерно)
- 500 мл жирных сливок
делаем так:
Листы желатина замачиваем в холодной воде. Желтки взбиваем на миксере насадкой «венчик». В сахар заливаем воду и ставим на плиту, надо что б прокипел. И уже густой горячий сироп сразу заливаем во взбивающийся желток. Пока бьется вводим миндальный сироп и ликёр «амаретто».
После добавляем уже размоченный желатин. Мешаем, переливаем в чашу и пусть остывает. Теперь надо взбить сливки, они должны быть холодными, иначе створожатся. И вводить нельзя в горячий или тёплый крем, иначе исход будет тем же — створожатся… Как крем остынет, вводим взбитые сливки, мешаем и готово…
рецепт желе:
- 300 мл воды
- 100 грамм сахара
- 15 грамм листового желатина
- 110 мл сиропа вишни
- 5 мл красного масляного красителя
делаем так:
Желатин как всегда предварительно замачиваем в холодной воде. Сахар с водой ставим на огонь – надо, чтобы смесь покипела. Снимаем с плиты, вводим желатин, сироп и краситель. Мешаем и оставляем остывать.
Собираем торт! Тут все просто. Вырезаем бисквиты, подготавливаем форму (я две маленькие формы скрепляю скотчем). Дно формы закрываем пергаментом на фольге — крем жидкий, может протечь.
И наслаиваем: бисквит-крем-бисквит… как застынет, варим желе, остужаем и заливаем сверху. Украшаем жареным миндальным слайсом и наслаждаемся!
bon appetite…