Авторские рецепты / Торты
Это классический тортик из бисквитов с какао и шоколадным ганашем. Вы можете сделать его без фруктов и ягод или заменить на начинку более подходящую вашим предпочтениям. Мой любимый вариант украшенный орехом пекан)…
рецепт:
- 6 куриных яиц
- 150 грамм сахара
- 120 грамм муки
- 30 грамм какао
- 750 гр черного шоколада
- 1 литр жирных сливок (33-35%)
- 3 банана (примерно)
- 200 грамм клубники
- 250 мл сахарного сиропа
- 25 мл бананового сиропа
- 25 мл хорошего коньяка
на украшение:
- 1 литр жирных сливок (33-35%)
- 750 гр черного шоколада
- 300 грамм ореха пекан
- немного клубники или любые другие ягоды по вкусу
делаем так:
1
Готовим бисквит…
Яйца разбиваем в дежу (миска для миксера), туда же засыпаем сахар и ставим на высокую скорость с насадкой «венчик». Пока смесь мешается, надо пропустить через сито муку и какао. Мешать до того момента, пока мука не примет коричневый цвет. Когда смесь яиц с сахаром станет однородной и пышной, надо выключить миксер и вылить смесь в более широкую емкость.
Мешаем обязательно РУКОЙ ! Надо делать это деликатно, чтобы смесь оставалась пышной и постепенно добавлять смесь муки и какао. Мешайте аккуратно, не быстро, но так чтобы не осталось комочков. Вылейте на два подноса (противня) одинаково массу. Выпекайте при 200 градусах 10 минут. Чтобы проверить готовность бисквита, надо проткнуть его до дна ножом (еще можно спичкой или зубочисткой например). Если тесто остается на ноже, значит еще не пропеклось. Но смотрите также чтобы бисквит не пересушился. Он должен быть мягким и рыхлым. Оставьте его остывать…
2
Готовим ганаш…
Нам понадобится две кастрюли — одна побольше, другая поменьше. В емкость побольше насыпьте полтора черного шоколада. В кастрюлю поменьше влейте два литра жирных сливок. Поставьте сливки на огонь и доведите до кипения. Внимательно следите за жидкостью, сливки вскипают неожиданно и быстро поднимаются. Как только вскипели, влейте горячую массу в шоколад. И мешайте до полного растворения, после оставьте остывать. Для прослоек торта нужен ганаш по гуще. По этому отлейте половину и подождите в холодильник, что бы загустел.
3
Собираем торт…
Коржи очистите от верхней корки, и вырежьте круглой формой. В принципе вы можете делать это любой формы. Не забудьте обтянуть специальной лентой изнутри, это не обязательно, но так аккуратнее получится. Первый бисквит пропитайте жидкостью: 250 мл сиропа обычного, 25 мл бананового сиропа и 25 мл коньяка. Первый сироп сварите сами. 150 мл воды доведите до кипения с 150 граммами сахара и остудите… банановый сироп, как и коньяк надо будет купить.
Так вот, три смеси в пропорциях смешайте и обмазывайте кисточкой, обильно, не жалейте. Потом слой ганаша- 200 мл слегка подогрейте и нанесите на пропитанный бисквит. Равномерно распределите и выкладывайте бананы. Их надо резать кругляшками примерно по 5 мм. Выложив их, полейте сверху еще 100 мл ганаша, только разогрейте побольше, чтобы был более жидким. Распределите равномерно и слегка сдавите бананы. Накройте сверху вторым бисквитом и смажьте его. Полейте ганашем в тех же пропорциях.
На этот раз выложите клубнику толстыми кусочками, можно просто ягоду пополам. И сверху соответсвенн основа 100 мл ганаша. Снова сверху бисквит, его пропитываем и поливаем оставшимся ганашем.Чтобы не было разводов, не используйте лопатку, а просто ровно разлейте. Для застывания достаточно 3-5 часов в сильном холодильнике. И торт готов!
Чтобы в итоге десерт выглядел привлекательно, надо его за глазировать. У нас еще должен быть жидкий ганаш который мы не убрали в холодильник. Грецкий орех размельчите в крошку. Достаньте торт из холодильника, уберите форму и пленку (если она есть). Положите торт на высокую подставку, а под нее положите поднос. Ганаш должен быть не горячим но жидким по консистенции. Облейте торт, равномерно распределите ганаш. Потом на пару минут в холодильник, после, рукой распределите орех по краям. Вот и все).
bon appetit…