Русский  /  English

Авторские рецепты десертов

Пирожные

Макарон (черная смородина)

image1(6)

Оцените рецепт

Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд
5,0
Loading...Loading...

Вершина кондитерского искусства, пожалуй, — самый популярный французский десерт. Об истории создания макарон спорят по сей день. Не ясно как давно и кто конкретно придумал добавлять в безе миндальную муку, яркий краситель и соединять печеньки кремом. Они действительно очень стильные и прекрасно украшают любой стол.

1

Я не любитель подобных десертов — они деликатны в приготовлении и слишком не натуральны. Но это — идеальное дополнение к сладким посиделкам, а также модное и вкусное! Я сделал на два замеса: фиолетовые и серые. К тому же так появляется возможность сделать дополнительные «двойные». Приветствуются всякие аксессуары, например, я люблю покрывать макарон блестящим кондитерским тальком…

2

рецепт безе:

• 150 грамм сахарной пудры

• 150 грамм миндальной муки

• 150 грамм сахара

• 35 мл воды

• 110 грамм белка

• 5 мл нужного красителя

3

рецепт начинки:

• 300 грамм ганаша молочного шоколада

• 200 грамм пюре черной смородины

• 250 грамм натурального йогурта

• 30 грамм черной смородины

• 20 грамм желатина

4

безе делаем так:
На самом деле все проще, чем кажется. Как уже было выше сказано, это — всего лишь безе на итальянской меренге с красителем и кремом.
1. Пропускаем миндальную муку через сито вместе с сахарной пудрой.
2. В смесь добавляем 55 грамм белка (половину из того что есть) и туда же в белок льем фиолетовый жидкий краситель.

5

3. Залейте в кастрюльку воду и засыпьте сахаром. Отдельно в дежу (миска от миксера) вылейте оставшиеся 55 грамм белка.
4. Взбивайте белок на максимальной скорости. Одновременно с этим поставьте кастрюльку на огонь. Надо получить горячий сироп и заварить белок. Когда смесь сахара и воды закипит, а белок примет пышную консистенцию облака, залейте кипящий сироп в белок. Эта белая липкая масса и есть итальянская меренга.

6

5. Муку с пудрой и белок с красителем мешайте. Это делается специальной лопаткой в форме буквы «D». Но можно вполне справиться обычной столовой ложкой. Главное размять в единую однородную массу. Ее теперь надо мешать с меренгой.
После — в кулинарный пакет и отсаживаем круглешками. Как закончите, надо немного постучать по противню (подносу для выпекания), и обязательно оставить их «сушится» на час/полтора. Иначе, когда будут печуся, лопнут… Выпекайте при 150 градусах примерно 15 минут.

7

начинку делаем так:
Замочите листы желатина в холодной воде заранее минут на 15, после введите в горячий ганаш (150 мл сливок горячих вливаем в 150 грамм молочного шоколада). Пюре ягоды так же топим и мешаем с йогуртом, далее обе смеси смешиваем и добавляем ягоды (можно замороженные).
Соединяем части печенек и скрепляем нашим кремом. По центру можно налить варенье с этой же ягодой и вокруг начинку, при надкусе будет необычно. Так же десерт по настоящему приобретает нужную консистенцию после 6 часов в сухом холодильнике. Так что обязательно храните при минусовой температуре.

bon appetit…

Приготовленно 13 раз
Я это сделал(а)

комментарии Вконтактекомментарии Facebook